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Dampfnudeln mit Vanillesauce

Dampfnudeln mit Vanillesauce - Die Holunderschwesternaus dem Buch: “Die Holunderschwestern” von Teresa Simon

Ich habe kaum ein so wunderbar beschriebenes Gericht in einem Roman gesehen. Schon beim Lesen habe ich die Dampfnudeln förmlich geschmeckt und freute mich auf das Ausprobieren.

Aber lest doch einfach mal selber 🙂

“Katharina zog das karierte KĂŒchentuch von der SchĂŒssel und nahm den Teig heraus. Er war prĂ€chtig gegangen und zerfiel nicht in kleine Brösel wie bei frĂŒheren Versuchen, sondern bildete eine goldene Masse, die glatt und geschmeidig in der Hand lag. Vielleicht hatte sie den Hefeteig ja dieses Mal endlich lange genug aufgeschlagen. Sie stach Kugeln in EigrĂ¶ĂŸe aus, legte sie auf die bemehlte ArbeitsflĂ€che und bedeckte sie erneut, um sie fĂŒr eine weitere halbe Stunde gehen zu lassen. […]

Katharina vertiefte sich fĂŒr die nĂ€chsten Schritte noch einmal in Uroma Fannys Rezept. Milch, Zucker und Butter kamen fingergliedhoch in den schweren Topf und wurden auf kleiner Flamme erhitzt. Sie setzte die TeigstĂŒcke nebeneinander in die FlĂŒssigkeit, deckte sie zu und legte zusĂ€tzlich ein altes KĂŒchengewicht darauf, damit ja kein Dampf entwich. Vorsichtig öffnete sie eines von Paulas heiligen EinmachglĂ€sern und fĂŒllte etwas von dem Holunderkompott in eine SchĂŒssel. Danach kratzte sie mit einem kleinen Messer das Innere einer Vanilleschote aus und gab es in den Topf mit Sahne und Milch. Zwischendrin schlug sie Eigelb mit Zucker auf, schĂŒttete zwei Kellen Milch dazu und rĂŒhrte das Gemisch vorsichtig unter.

Wann genau war Vanillesauce eigentlich fertig?

Fanny Raith hatte vor fast 100 Jahren einen einfachen Trick dazu niedergeschrieben: »Wenn man auf einem Holzlöffel eine Rose pusten kann.« […]

Katharina hob vorsichtig den Deckel hoch. Sie waren perfekt geworden, golden, duftend, wohlgeformt.”

PS: Meine ErgĂ€nzungen und Kommentare gibt’s in grĂŒn.

Zutaten Vorteig:

  • 25g Hefe Alternative 7g / 1 PĂ€ckchen Trockenhefe
  • 3 EL lauwarme Milch
  • 1 Prise Mehl

Zutaten Teig:

  • 500g Mehl
  • 250ml lauwarme Milch
  • 50g zerlassene Butter
  • Âœ TL geriebene Zitronenschale

Zutaten Vanillesauce:

  • 1l Milch
  • 2 Vanilleschoten
  • 4 Eigelb
  • 40g WeizenstĂ€rke z.B. Weizenin (macht das GebĂ€ck leicht & locker)
  • 100g Zucker
  • 1/8 l Milch
  • 1 EL Butter

Dampfnudeln mit Vanillesauce - Die Holunderschwestern

Zubereitung:

  1. Hefe zerbröckeln und in eine SchĂŒssel geben. Die restlichen Zutaten fĂŒr den Vorteig zugeben und gut verrĂŒhren. Die SchĂŒssel mit einem KĂŒchentuch zudecken und warm stellen. Das Gemisch circa 15 Minuten gehen lassen; ein »Dampferl« soll sich bilden.
  2. Danach die Zutaten fĂŒr den Teig nach und nach zum Vorteig geben und alles zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Den Teig fest schlagen, damit sich innen kleine Luftkammern bilden. Zugedeckt circa 30-40 Minuten gehen lassen.
  3. Im Anschluss Teigkugeln in EigrĂ¶ĂŸe abstechen und auf eine bemehlte ArbeitsflĂ€che legen. Mit einem KĂŒchentuch bedecken und erneut 20 Minuten ruhen lassen.
  4. Milch 100ml, Zucker 50g und Butter 25g fingergliedhoch in einen schweren Topf geben und auf kleiner Flamme erhitzen. TeigstĂŒcke nebeneinander (nicht aufeinander, die werden dann nicht soo gut 🙂 sonst 2 DurchgĂ€nge oder einen breiteren Topf nehmen) in die FlĂŒssigkeit setzen und weiterhin auf kleinster Flamme und gut verschlossen garen. Achtung: Es darf kein Dampf entweichen! Wenn sich ein leichter brĂ€unlicher Bodensatz bildet, sind die Dampfnudeln fertig.
  5. WĂ€hrenddessen 1l Milch fĂŒr die Vanillesauce mit den Vanilleschoten aufkochen lassen. Nicht anbrennen lassen 😉 Sonst direkt den Topf wechseln ohne auszukratzen.
  6. Bis die Milch kocht, die 4 Eigelb, WeizenstĂ€rke, Zucker und die 1/8l Milch in einer SchĂŒssel miteinander verrĂŒhren (am besten mit Schneebesen, damit keine Eigelbbröckchen bleiben) und dann zur Vanillemilch geben. Einige Minuten kochen lassen und zum Schluss – nach Wunsch – eine Messerspitze/Esslöffel Butter unterrĂŒhren.
  7. In der Familie Raith serviert man dazu am liebsten Holunderkompott. Gut schmecken aber auch entsteinte Zwetschgen oder feinblĂ€ttrig geschnittene Äpfel, beides mit Zucker bestreut, die man mitgart. Oder einfach mit Mohn oder Apfelkompott.

2 Kommentare zu „Dampfnudeln mit Vanillesauce

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