Vanillas Lieblingslebkuchen

aus dem Buch: “Die magische Weihnachtsbäckerei” von Anne Barns & Christin-Marie Below

Welches Gebäck gibt es auch immer zu Weihnachten? Natürlich Lebkuchen. Auf Weihnachtsmärkten gibt es schön geschmückte Buden mit unzähligen Lebkuchen mit verschiedensten Formen, Motiven, Schriften und Farben – für jedes Herz ist etwas dabei.

Das süße, kräftig gewürzte Gebäck könnt ihr mit diesem Rezept jetzt auch zuhause backen und dabei ganz nach euren eigenen Vorlieben variieren. 

“Die Lebkuchen kann man nach dem Grundrezept in verschiedenen Varianten herstellen, so wie Vanilla das macht. Hierfür einfach die Nusssorten verändern oder den Schokoüberzug. Vanillas Lieblingsvariante: ganz viel Vanille – und weiße Schokolade.”

Eine ähnliche Variante haben wir bereits schon einmal von Autorin Anne Barns probieren dürfen: Caros Lebkuchen aus Bratapfel am Meer. Zum Rezept geht es hier entlang: Caros Lebkuchen

Die Lebkuchen haben außen einen schokoladigen Knack und sind innen dafür super weich. Eine schöne geschmackliche Kombination, mit der ihr euren Gebäckteller noch ergänzen könnt.

Die feine Spezialität wird andernorts übrigens auch Honigkuchen, Pfefferkuchen, Pfeffernüsse, Gewürzkuchen oder Printen genannt.

Viel Spaß beim Nachbacken des knackigen Schokoladenlebkuchens 🙂

PS: Meine Kommentare und Ergänzungen gibt es in grün.

Was du für etwa 24 Lebkuchen brauchst:

• 24 Backoblaten mit 70 mm Durchmesser
• 6 Eier Gr. M
• 150 g brauner Zucker
• 50 g Honig
• 400 g Zitronat oder Orangeat Orangeat
• 500 g gemahlene Nüsse (Vanilla nimmt Mandeln) Mandeln
• 100 g gehackte Nüsse (Vanilla nimmt Cashewnüsse) Cashewnüsse
• 1 Prise Salz 1g
• 2 Päckchen Vanillezucker (oder andere Gewürze) 16g selbstgemachten Vanillezucker

Für die Deko:

• 200 g Schokolade (Vanilla nimmt weiße) Weiße Schokolade, aber lieber mehr Menge vorrätig haben
• Ganze Mandeln oder Haselnüsse 24 Ganze Mandeln

Wie du die Lebkuchen zubereitest:

1. Den Backofen auf 150 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
2. 4 Eier mit dem Zucker und dem Salz schaumig schlagen. Zum Schluss den Honig dazugeben und gut unterrühren.
   

   

   
   

   

3. Das Zitronat oder Orangeat mit den anderen beiden Eiern in einem hohen Gefäß pürieren. (Vanille mixt hier extra gut, damit in den Lebkuchen keine kleinen festen Stückchen durch das Zitronat oder Orangeat zurückbleiben – das mögen nämlich viele nicht).
   

   

   
   

   

4. Nun die beiden Eiermassen, die Nüsse, das Salz (falls ihr den nicht bei Schritt 2 schon zugegeben habt) und die Gewürze gut vermengen.
   

   

   
   

   

5. Den Teig zu 24 Kugeln rollen. Und jeweils eine Kugel auf einer Oblate plattdrücken. Ich hatte einen Gesamtteig von 1.506g und habe somit je Kugel 62g genommen. Beim Plattdrücken am Besten darauf achten, dass die Ränder von Teig und Oblate abschließend sind – also besser als ich 🙂
   

   

   
   

   

6. Auf ein Blech mit Backpapier setzen.
7. Bei 150 Grad Ober-/Unterhitze für 20 Minuten backen.
8. Nach dem Abkühlen die Schokolade im Wasserbad schmelzen.
   

   

9. Die Lebkuchen damit bestreichen. Das geht gut mit einem Backpinsel. Eintauchen für eine glatte Oberfläche fand ich etwas schwierig.
   

   

10. Als Verzierung auf die Mitte des Lebkuchens eine Nuss oder eine Mandel setzen.