Zimtsterne

aus dem Buch: “Fischbrötchen und Zimtsterne” von Jane Hell

“Sie hielt mir einen Teller mit Zimtsternen unter die Nase. Dieser Duft! Gierig griff ich mir einen und schob ihn mir in einem Stück in den Mund.”

Weihnachten ist vorbei? Adventsgebäck gibts nicht mehr? Pah, nicht mit mir – am ersten Wochenende im neuen Jahr stand ich in der Küche und habe euch nochmal fix ein paar Zimtsterne gebacken. Denn Zimtsterne gehören einfach zur kalten Jahreszeit dazu – und besser spät als nie.

Das Rezept für die Zimtsterne, aus dem Buch Fischbrötchen und Zimtsterne, ist total einfach, schnell und simple. Außer man möchte mit dem Bestreichen der Sterne total perfektionistisch sein, dann dauert es etwas länger 😀

Autorin Jane Hell hat noch ein, zwei Tipps für Euch:

“Traditionell sind Zimtsterne ein weiches Gebäck. Wenn du sie lieber knusprig magst, kannst du eine längere Backzeit ausprobieren. Sie halten sich in einer Keksdose ca. 2-3 Wochen.”

Die Zimtsterne sind echt lecker, weich und saftig, mit großem Mandelanteil und ganz ohne Mehl.

Nun aber wirklich nochmal ran an die Öfen und die leckeren Zimtsterne nachgebacken, bevor es dann doch Sommer und ein wenig unpassend wird 🙂

“Eine wuchtige Schüssel mit jeder Menge Zimtsterne stand auf dem Tisch und verbreitete einen verlockenden Duft.”

PS: Meine Kommentare und Ergänzungen gibt es in grün.

Zutaten:

• 200 g Puderzucker
• 3 Eiweiß (oder ca. 90 g pasteurisiertes Eiweiß aus der Flasche) ca. 99 g Eiweiß von Gr. M-Eiern
• Salz
• 1-3 Teelöffel Zimt (je nachdem, wie zimtig du es magst) 2 TL
• 350 g gemahlene Mandeln

Zubereitung:

1. Gewissenhafte Zimtsternebäcker*innen starten mit dem Sieben des Puderzuckers – das Rezept funktioniert aber auch ohne diesen Schritt.
   

   

2. Dann werden die Eiweiße und 1 Prise Salz mit Schneebesen oder Küchenmaschine cremig geschlagen.
   

   

3. Dabei wird der Puderzucker nach und nach eingerieselt.
   

   

4. Wichtig! Zum Bestreichen der Sterne ca. 7 Esslöffel der Eischneemasse beiseitestellen. ca. 55 g
   

   

5. Gemahlene Mandeln mit Zimt mischen und unter den nicht beiseitegestellten Eischnee heben.
   

   

   
   

   

6. Nun kommt das Ausrollen. Das geliengt besser, wenn der Teig vorher ca. 30 Minuten kühl gestellt wird, ist aber immer noch eine klebrige Angelegenheit. Zwischen zwei Backpapieren funktioniert es normalerweise ohne große Sauerei. Die Technik kann ich wirklich nur empfehlen
7. Aus dem ungefähr 0,5 cm dick ausgerollten Teig darfst du nun Sterne oder andere Motive ausstechen und legst diese möglichst unfallfrei auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech. Je dicker der Teig ausgerollt ist, desto leichter gelingt das.
   

   

8. Heize den Ofen auf 150 Grad Ober-/Unterhitze oder 125 Grad Umluft. Umluft (:
9. Die Reste vom Ausstechen kannst du immer wieder ausrollen, bis der letzte Teig verarbeitet ist.
   

   

10. Mit Messer, Silikonpinsel oder Waffe deiner Wahl darfst du nun die ausgestochenen Zimtsterne mit dem beiseitegestellten Eischnee bestreichen. Der Silikonpinsel war die Waffe meiner Wahl 🙂
    

    

11. Die Backzeit beträgt ca. 15-20 Minuten. Back die Bleche nacheinander und lasse die Sterne nach dem Backen auskühlen.