Hühnerfrikassee

nach dem Buch: “Beat Girls – Die Bühne gehört uns” von Anika Schwarz

“»Hm, hier duftet es aber gut, Mutti«, sagte Monika, der schon das Wasser im Mund zusammenlief.”

Jedem, der das Buch schon gelesen hat, dürfte aufgefallen sein, dass Angelika Schwarzhuber unter ihrem Pseudonym Anika Schwarz keine Rezepte in ihren Büchern abdruckt. Neben Angies Weltbesten Frikadellenbrötchen, gibt es ein liebevoll gekochtes Hühnerfrikassee von Monikas Mutter zu Beginn der Geschichte. Perfekt für Geli und mich ein wunderbares Hühnerfrikassee-Rezept zu zaubern, welches es auch so bei der Metzgersfamilie gegeben haben könnte.

Das Ergebnis schmeckt einfach nur lecker! Wie aus der Kindheit, in die man gedanklich direkt zurück versetzt wird. Perfekt kombiniert ist die cremige Soße des Frikassees mit Reis. Wobei Kartoffeln sicherlich genauso gut dazu schmecken würden. Die Gemüsebeilage, insbesondere den Spargel und die Pilze, können je nach geschmacklicher Vorlieben auch weggelassen werden. Ich fand sie klasse dazu und würde es genauso wieder kochen!

Das Rezept ist recht simple, beansprucht aber etwas Zeit. Ideal für ein Sonntagsessen mit der Familie, denn die Rezeptmenge reicht für 3 bis 4 Personen. Alternativ ist das Rezept und die Menge auch super zum Vorkochen für eine Arbeitswoche und zum Wegfrieren für spätere Mahlzeiten geeignet.

“»Lecker!« Monika freute sich. Hühnerfrikassee mit Reis und Karottensalat war eines ihrer Lieblingsgerichte.”

Nachkochen empfohlen! Viel Spaß und lasst es euch schmecken 🙂

PS: Meine Kommentare und Ergänzungen gibt es in grün.

Zutaten:

• 1 Suppenhuhn (Alternativ 3-4 Hühnerbrüste/Hühnerschenkel) – ich hatte ein halbes Frikassee-Suppenhuhn von 1,391kg was schon fast zu viel des Guten war
• Suppengemüse (Karotte, Sellerie, Lauch, Petersilie) – ca. 202g, 72g, 120g und Petersilienwurzel mit 32g
• Zwiebel – 2 rote ca. 145g
• 3 Stück Soloknoblauchzehen – die sind auf meinen Mist gewachsen, normale gehen auch
• Salz, Pfeffer, Zucker
• 1 Lorbeerblatt
• 1-2 Würfel Gemüsebrühe – 2 TL Pulver
• 30 g Butter
• 30 g Mehl
• 1 Zitrone – Saft und Beste
• 2 TL Umami
• 100 ml Weißwein (optional) – Rivaner lieblich
• Frische Spargelspitzen oder Dosenspargel – 116g Abtropfgewicht
• Tiefkühlerbsen – 100g
• Dosenchampignons (optional) – 180g Abtropfgewicht
• 3-4 TL Kapern nach Geschmack – 3 TL
• 2 Eigelb – Größe M
• 100 ml Sahne

Zubereitung:

1. 1 Suppenhuhn von zu viel Fett befreien

   

2. und mit Suppengemüse (Karotten, Sellerie, Lauch, Petersilie, Zwiebel) und Knoblauch,

   

   

3. Salz, einem Lorbeerblatt und 1-2 Würfel Gemüsebrühe

   

   

4. mit Wasser in einem großen Topf langsam köcheln lassen, bis das Fleisch weich ist. (Bei mir waren das ca. 2 Stunden). Alternativ kann man auch 3-4 Hühnerbrüste/Hühnerschenkel verwenden, die schneller weich sind.
5. Die Karotten schon ein wenig vorher rausnehmen, damit sie nicht zu weich werden.

   

6. Das Hühnchen etwas abkühlen lassen,

   

7. von Haut befreien

   

8. und vom Knochen lösen und in kleine Stücke schneiden. Zur Seite stellen.

   

9. Währenddessen die Soße zubereiten: 30 Gramm Butter in einem Topf schmelzen

   

10. und 30 Gramm Mehl rasch verrühren (Einbrenne).

    

    

11. Langsam Hühnerbrühe (ca. 350ml, wobei ich später nochmal 200ml zugefügt habe) hinzufügen und dabei weiterrühren, damit sich keine Klümpchen bilden, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

    

12. Mit Salz, Pfeffer, etwas Zucker und Zitronensaft (1/2 Zitrone, etwas Zeste) abschmecken.

    

13. Ich habe auch noch 2 TL Umami dazugegeben als Würze.

    

14. Wer möchte kann auch ein wenig Weißwein hinzugeben. Ich habe ca. 100 ml Wein hinzugefügt.

    

15. Frische Spargelspitzen und Tiefkühlerbsen in die Soße geben und ca. 10 bis 15 Minuten bei geringer Hitze in der Soße köcheln lassen. Dabei umrühren nicht vergessen.

    

    

16. Falls kein frischer Spargel vorhanden ist, kann man auch Spargel aus der Dose nehmen, dann entfällt jedoch die Kochzeit und man gibt den Spargel erst mit dem Fleisch in die Soße. Manche mögen auch Dosenchampignons.

    

17. Am Ende das in mundgerechte Stücke geschnittene Fleisch und nach Geschmack 3-4 TL Kapern, sowie die in der Suppe gekochten und in Scheiben geschnittenen Karotten in die Soße geben. Die Karotten sind bei mir gleich mit den Champignons und Spargel in den Topf geflogen, da sie zwischendurch auch wieder abgekühlt sind.

    

    

18. Bei Bedarf nochmal mit Brühe auffüllen.

    

19. 2 Eigelb mit 100 ml Sahne gut verrühren

    

20. und in die Soße einrühren (legieren). Nicht mehr aufkochen.

    

    

21. Mit frischer Petersilie und Reis servieren.