Aargauer Rüeblitorte

aus dem Buch: “Rüebliland” von Ina Haller

“Sonja stellte eine Rüeblitorte – Samanthas Lieblingskuchen – auf den Tisch, bei dessen Anblick Samanthas Magen ein Knurren von sich gab.”

Die Aargauer Rüeblitorte ist eines der traditionellen Klassikern der Schweizerischen Backküche. Perfekt für die anstehende Osterzeit könnt ihr mit dem Karottenkuchen eurer Familie ein Lächeln ins Gesicht zaubern.

“Das Aroma der Rüebli und Haselnüsse breitete sich in ihrem Mund aus. Perfekter konnte es nicht sein.”

Die saftigen Karotten und die herben Haselnüsse ergeben eine tolle Kombination. Die Rüeblitorte ist saftig und luftig und überzeugt geschmacklich auf voller Linie! Diese Kuchenspezialität ist einfach nur lecker und absolut empfehlenswert.

Zum Abschluss habe ich noch eine Ergänzung der Autorin:

“Als Alternative kann der Kuchen auch nur mit Puderzucker bestäubt und mit den Marzipanrüebli verziert werden. Tipp: Den Kuchen vor dem Verzehr einen Tag stehen lassen.”

Viel Spaß beim Nachbacken 🙂

PS: Meine Kommentare und Ergänzungen gibt es in grün.

Zutaten (für eine Springform von 24-26cm Durchmesser)

• 200g Zucker
• 5 Eigelb Gr. M ca. 83g
• 1 Prise Salz
• ½ Zitrone – Schale und Saft
• 1 Messerspitze Nelkenpulver
• ½ TL Zimt 2g
• 250g rohe, fein geriebene Rüebli Möhren/Karotten
• 250g gemahlene Haselnüsse (alternativ gemahlene Mandeln)
• 100g Mehl
• 1 EL Backpulver 8g
• 5 Eiweisse Gr. M
• Puderzucker
• Marzipanrüebli

Zubereitung

1. Den Boden der Springform mit Backpapier auslegen und den Rand einfetten.
   

   

2. Zucker, Eigelbe und Salz schaumig schlagen.
   

   

3. Zitronenschale, Zitronensaft (ggf. ein wenig Zitronensaft für den Zuckerguss aufheben), Nelkenpulver und Zimt dazugeben.
   

   

4. Anschliessend die geriebenen Rüebli unterrühren.
   

   

   
   

   

5. Haselnüsse, Mehl und Backpulver mischen.
   

   

6. Die Eiweisse zu Schnee schlagen.
   

   

   
   

   

7. Das Haselnuss-Mehl-Gemisch in die Eigelbmasse rühren.
   

   

8. Den Eischnee unterziehen.
   

   

   
   

   

9. Die Masse in die Springform geben
   

   

10. und in die untere Rille des kalten Ofens stellen. Bei 180°C Ober- und Unterhitze circa 40 Minuten backen.
11. Den Kuchen 10 Minuten in der Form auskühlen lassen, danach herausnehmen und auf einem Gitter ganz erkalten lassen.
    

    

12. Für die Glasur 40ml Zitronensaft und 100g Puderzucker zu einer dicken Masse verrühren Für manche ist der Guss dabei zu zitronig, daher eher vorsichtig mischen und alternativ Wasser nutzen.
    

    

13. und den Kuchen damit bestreichen. Für absolute Gussfans die doppelte Gussmenge erzeugen und doppelt bestreichen.
    

    

14. Trocknen lassen und mit den Marzipanrüebli verzieren.