Vanille-Nektarinenkonfitüre mit Mandelblättchen

aus dem Buch: “Rieslingtrüffel” von Gina Greifenstein

“[…] und holte gerade die Marmelade, die sie eine Woche zuvor gekocht hatte, aus dem Kühlschrank.”

Gina Greifensteins neueste Marmeladenkreation ist perfekt für die anstehende Sommerzeit. Fruchtig, frisch und sommerlich schmeckt die Vanille-Nektarinenkonfitüre mit Mandelblättchen. Sie ist auf jeden Fall sehr sehr lecker mit fruchtig frischer Note und einem leichten Crunch von zarten Mandelblättchen.

Die Konfitüre schmeckt wunderbar aromatisch. Das Obst bringt eine Süße und leichten Säure mit, welche mit einem Hauch Nussaroma und Vanillegeschmack wunderbar ergänzt wird. Eine Marmelade ganz nach meinem Geschmack – und wer Mandeln nicht mag, kann diese auch einfach weg lassen.

Protagonistin Paula liebt es das weiche Innenleben eines Brötchens rauszupulen und dieses zusammen mit Marmelade zu naschen, bevor sie anschließend ihre Brötchenhälften damit bestreicht.

“Darauf strich sie dick Butter, setzte einen großen Klecks Nektarinen-Vanille-Marmelade darauf und steckte es sich in den Mund. »Ich liebe Wölkchen«, nuschelte sie undeutlich.”

Laut Rezept würden die Zutaten eine Menge für ca. 4 Gläser mit je 250 ml Inhalt ergeben – bei mir ergab es ca. 650 ml. Ihr erkennt das an den zwei großen Marmeladengläser auf den Fotos. Die Marmelade ist zudem leicht nachzukochen, das Rezept ist ganz einfach und für jeden Neuling gut ausprobierbar – ihr könnt gar keine Fehler machen.

Viel Spaß beim Kochen eurer sommerlichen Vanille-Nektarinenkonfitüre 🙂

PS: Meine Kommentare und Ergänzungen gibt es in grün.

Zutaten:

• ca. 700 g reife Nektarinen – ergibt 500 g Nektarinenwürfel
• ½ Vanilleschote oder gleich eine ganze wie ich 🙂
• 500 g Gelierzucker 1:1
• 50 g Mandelblättchen
• 4-5 Schraubgläser mit 250 ml Inhalt – ich habe deutlich weniger Marmeladenmenge erkocht

Zubereitung:

1. Die Nektarinen vierteln, Kerne entfernen und die Haut abziehen. Oder einfach erst schälen und dann vierteln, Kerne entfernen und zerkleinern.
   

   

2. 500 g Fruchtfleisch abwiegen, dieses grob zerkleinern und in einen hohen Topf geben.
   

   

3. Die Vanilleschote der Länge nach aufschneiden und das Mark herauskratzen. Das Mark mit der Schote in den Topf geben.
   

   

4. Den Gelierzucker dazugeben und vermengen.
   

   

   
   

   

5. Zugedeckt mehrere Stunden, am besten über Nacht, ziehen lassen.
   

   

6. Die Gläser gründlich spülen und so heiß wie möglich ausspülen. Mit der Öffnung nach unten auf ein frisches Geschirrtuch stellen. Die Deckel in einen kleinen Topf geben, mit Wasser bedecken und zum Kochen bringen. Mehrere Minuten kochen lassen, dann vom Herd nehmen, aber die Deckel im heißen Wasser liegen lassen.
   

   

   
   

   

   
   

   

7. Die Marmeladenmasse zum Kochen bringen und nach Anleitung auf der Gelierzuckerpackung 4-5 Minuten sprudelnd kochen lassen.
   

   

8. Die Vanilleschote vor Ende der Kochzeit entfernen.
   

   

9. Anschließend pürieren.
   

   

   
   

   

10. Kurz vor Ende der Kochzeit die Mandelblättchen untermischen.
    

    

    
    

    

11. Nach Ende der Kochzeit eine Gelierprobe machen. Dafür einen kleinen Klecks der Marmelade auf einen kalten Teller tropfen lassen. Bleibt die Marmelade noch zu flüssig, die Masse noch kurz weiterköcheln lassen und Gelierprobe erneut machen.
    

    

12. Wird die Marmelade fest, kann die Masse in die vorbereiteten Gläser gefüllt werden.
    

    

13. Die Gläser sofort mit den ausgekochten Deckeln fest verschließen.