aus dem Buch: “Die Weihnachtsüberraschung” von Angelika Schwarzhuber
“»Großes Kompliment an die Köchin. Es war ausgesprochen köstlich«, sagte Udo und sah zu Julia. »Vor allem das Risotto«, schwärmte Marion, die sich vegetarisch ernährte.”
Mit einem köstlichen, weihnachtlichen Kürbis-Risotto mit gehackten Kürbiskernen könnt ihr euch die kalte Winter- und Vorweihnachtszeit so richtig gut schmecken lassen. Das Kürbis-Risotto ist schön cremig, schlotzig und lecker ausgewogen. Nur die Säure durch den Orangenabrieb war nicht ganz mein Fall – allerdings kann diese je nach Vorliebe dosiert oder einfach ganz weggelassen werden.
Auch wenn die Zutatenliste einen erst einmal etwas erschlagen könnte, ist das Rezept ohne großes Tam Tam umgesetzt und recht schnell und einfach gekocht. Kombiniert mit einen auf der Haut angebratenen und saftigen Lachs – mega!
“Es gab gebratenen Lachs mit Kürbis-Risotto und Entenbraten mit Kartoffeln und Rotkohl.”
Angelika Schwarzhubers Weihnachtliches Kürbis-Risotto mit gehackten Kürbiskernen ist eine wunderbare Alternative für Vegetarier und kann sowohl als Beilage, als auch als Hauptgericht gereicht werden. Gelis persönliche Empfehlung lautet daher:
“Die Menge reicht als Beilage für ca. 4-5 Personen. Als Hauptgericht – z.B. mit Salat und Baguette serviert – reicht das Risotto für etwa 3 Personen.”
Das aromatische Gericht ist die perfekte Einstimmung in die heute beginnende Adventszeit. Ich wünsche euch viel Spaß beim Nachkochen und Genießen.
PS: Meine Kommentare und Ergänzungen gibt es in grün.
Zutaten:
- 200 g Risotto-Reis
- 800 ml Gemüsebrühe
- 1 Zwiebel
- ½ Knoblauchzehe schmeißt eine ganze Zeit, also bitte 🙂
- 2 EL Olivenöl
- 1 EL Butter
- 200 g Hokkaido-Kürbis
- 130 ml Weißwein
- 1/3 Vanilleschote 1/3-1/2
- 1 Messerspitze Chili
- 1 Messerspitze Piment
- 40 g Parmesan gerieben
- 1 kleine Lauchzwiebel
- 1 Handvoll frische Petersilie
- 1 Handvoll Kürbiskerne ca. 25g
- Abrieb einer unbehandelten halben Orange eher optional
- Salz/Pfeffer
- Etwas Schmand oder Sauerrahm nach Geschmack optional
Zubereitung:
- Zwiebeln schälen und in kleine Würfel hacken.
Zwiebeln würfeln - Kürbis ebenfalls in kleine Würfel schneiden
Kürbis würfeln - und beides in erhitztem Olivenöl/Butter-Gemisch in einer großen Pfanne leicht anbraten.
Olivenöl-Butter-Gemisch
Kürbis, Zwiebeln anbraten - Fein gehackten Knoblauch und Reis dazugeben,
Ries, Knoblauch zugeben - glasig anbraten
glasig anbraten - und mit Weißwein ablöschen.
mit Weißwein ablöschen - Vanilleschote an einer Seite aufschlitzen, Mark mit einem Messer herausstreichen und zusammen mit der Schote
Vanille zugeben - und den anderen Gewürzen zum Reis geben.
würzen - Nach und nach mit heißer Brühe aufgießen und auf niedriger Hitze immer wieder umrühren (Dauer ca. 20-25 Minuten).
Brühe aufgießen
Brühe, Garen - Ca. 5 Minuten vor Ende der Garzeit die in feine Ringe geschnittene Lauchzwiebel dazu geben.
Lauchzwiebel zugeben - Die sehr grob gehackten Kürbiskerne in einer heißen Pfanne ohne Fett kurz anrösten.
Kürbiskerne anrösten - Vanilleschote entfernen.
- Ganz zum Schluss Parmesan unter das Risotto ziehen
Parmesan unterziehen - und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
abschmecken - Vor dem Servieren etwas frischen Orangenabrieb, fein gehackte Petersilie und die gerösteten Kürbiskerne darübergeben. Nach Geschmack noch einen Klacks Sauerrahm oder Schmand dazu.
Orangenabrieb, Kürbiskerne, Petersilie darübergeben - Statt Butter und Parmesan bzw. Schmand und Sauerrahm können auch vegane Alternativen verwendet werden.