Frankfurter Grüne Soße

aus dem Buch: “Das kleine Kräutercafé – Herzkirschen” von Lilli Meinhardis

“»Die schmeckt fast so wie bei meiner Großmutter«, verkündete die zweite Damen.”

Passend zum Frankfurter Roman Das kleine Kräutercafé gibt es eins der wirklich traditionellen Gerichte des Rhein-Main-Gebietes: die Frankfurter Grüne Soße. 

Die berühmte »Grie Soß« wir traditionell mit Kartoffeln und Ei serviert, bei vielen Gastronomen sogar mit einem leckeren Schnitzel – das liebe ich besonders. Das hessische Kultgericht ist allerdings nichts für jedermann – denn die Soße ist nicht nur farblich, sondern auch geschmacklich eine grüne Kräuterbombe.

“Die Saison für Grüne Soße beginnt bedeutungsvoll am Gründonnerstag und reicht bis zum ersten Frost. In diesem Zeitraum sind alle benötigten Kräuter aus regionalem Anbau verfügbar. Im Mai haben sie meist die beste Qualität.”

Die 7 Kräutermischung gibt es in Hessen, und teilweise auch im Umland, in jedem Supermarkt, teilweise auch als Fertigmischung, für alle anderen gibt es einige Online-Anbieter, welcher die 7 Kräuter auch liefern. Wer noch viel mehr über die Grüne Soße erfahren möchte, greift zu Das kleine Kräutercafé – Herzkirschen, in welchem Autorin Lilli Meinhardis noch einige interessante Informationen ergänzt hat, oder nutzt das www.

Wie sieht es bei euch aus? Kennt ihr die Frankfurter Grüne Soße bereits? Wie schmeckt sie euch am besten?

PS: Meine Kommentare und Ergänzungen gibt es in grün.

Zutaten (für 4 Portionen)

• Die 7 Kräuter (Borretsch, Kerbel, GartenKresse, Petersilie kraus, Pimpinelle, Sauerampfer und Schnittlauch), ca. 300g
• 1 EL Essig (z. B. Weißweinessig) 15ml
• 2 EL neutrales Öl (z. B. Sonnenblumenöl) 30ml
• 1/4 Liter Schmand oder saure Sahne Schmand 250 ml
• 150 g Joghurt mild
• Salz und Pfeffer
• 4 hart gekochte Eier Gr. M

“Nach der kulinarischen Einschätzung von Natália und Isa sind Zutaten wie Mayonnaise, Knoblauch und saure Gurken in der Grie Soß ein Sakrileg. Also lass diese lieber draußen!”

Zubereitung

1. Eier ca. 10 Minuten hart kochen, kalt abschrecken,
   

   

2. pellen und halbieren. Jeweils das Eigelb herauslösen (das passiert schon fast ganz von allein)
   

   

3. und mit einer kleinen Kelle oder einem Esslöffel durch ein Sieb in eine Schüssel streichen.
   

   

4. Eigelb mit Salz und Pfeffer würzen und verrühren.
   

   

5. Erst Öl und Essig,
   

   

6. dann Schmand oder saure Sahne und zuletzt den Joghurt einrühren.
   

   

   
   

   

7. Kräuter waschen und gut trocken schütteln.
   

   

8. Grobe Stiele entfernen.
   

   

9. Kräuter mit einem Wiegemesser oder mit einem großen Küchenmesser sehr fein hacken.
   

   

10. Eiweiß in kleine Würfel schneiden.
    

    

11. Kräuter und ca. 2/3 Eiweiß in die Grüne Soße rühren,
    

    

12. nochmals abschmecken und in eine Schüssel füllen.
    

    

13. Danach mindestens 1 Stunde kalt stellen.
14. Vor dem Servieren nochmals umrühren.
15. Die Soße kann mit dem restlichen Eiweiß garniert werden.

Guten Appetit. Oder wie man in Frankfurt sagt: Guude!