aus dem Buch: “Leichenschmaus mit Kaiserschmarrn” von Ulrike Moshammer
Passend zu Ulrike Moshammers österreichischen Kriminalroman gibt es ein passendes Rezept: Ribiselschnitte von Valerias Schwiegermutters. Noch sind Johannisbeeren selten zu finden, dennoch habe ich frische für euch ergattern können. Sie sind noch etwas säuerlich, sodass die Ribiselschnitte uns beim Genuss grinsen lässt 🙂
“[…] und entschied sich dafür, ein Backblech mit Ribiselschnitten vorzubereiten, einem Mürbeteigboden mit einem Belag aus süßem Eischnee und säuerlich schmeckenden Ribiseln. Diese typisch österreichische Mehlspeise gab es nur im Frühsommer, wenn die Früchte – ihre deutschen Gäste nannten sie Johannisbeeren – reif waren.”
Die Ribiselschnitte ist schnell und einfach nachzubacken und perfekt, wenn sich kurzfristiger Besuch ankündigt. Nachdem man ein Stück genascht hat, kann man auch direkt ein nächstes Stück futtern, da der Kuchen wirklich sehr leicht ist.
Die Backblechgröße ist fast egal. Ich habe eine mit Größe 33,5 x 33,6 cm genutzt. Allerdings empfehle ich nicht, eine größere zu nehmen, lieber etwas kleiner. Somit hättet ihr einen etwas dickeren Mürbeteigboden als ich.
Viel Spaß beim Nachbacken des kleinen Gaumengenusses.
PS: Meine Kommentare mit Ergänzungen gibt es in grün.
Zutaten:
Zutaten Boden:
- 250 g Butter
- 70 g Zucker
- 350 g Mehl
- Prise Salz
- 3 Dotter Gr. M
Zutaten Belag:
- 5 Eiklar Gr. M
- 300 g Staubzucker/Puderzucker
- ca. 400 g rote Ribisel (Johannisbeeren)
Zubereitung:
- Für den Teig alle Zutaten gut verkneten
Zutaten Teig
Teig - und gleichmäßig auf ein Backblech drücken. Das Backblech sollte lieber vorher etwas eingefettet werden.
im Backblech ausrollen - Mit einer Gabel ein paarmal einstechen
einstechen - und bei 160° Umluft ca. 10 bis 15 Minuten backen.
gebacken - Inzwischen aus Eiklar und Zucker einen sehr steifen Schnee schlagen; das dauert einige Minuten
Eiklar, Puderzucker
Eischnee - und die Ribisel vorsichtig unterheben.
Ribisel zufügen
vermengt - Das Blech herausnehmen und den Belag auf den Teig streichen.
aufstreichen - Die Temperatur im Rohr auf 140° reduzieren und noch einmal ca. 15 bis 20 Minuten backen. Der Eischnee sollte hellbraun sein. Bei mir war er länger im Ofen.
- Lassen Sie es sich schmecken!
