Skyr-Heidelbeer-Kuchen

aus dem Buch: “Ein isländischer Frühling” von Eva Seifert

Der isländische Skyr-Heidelbeer-Kuchen hat mich sehr an unseren Käsekuchen erinnert. Tatsächlich ist aber ein feiner geschmacklicher Unterschied zwischen Skyr und unserem Quark heraus zu schmecken. Ich würde ihn auf jeden Fall wieder nutzen, denn er stellt eine ausgewogene Mischung zwischen Quark und Joghurt dar. Mit den eingebackenen Heidelbeeren in zwei Schichten bekommt der Kuchen dazu noch eine fruchtige Note. Ich persönlich finde ihn damit viiieell leckerer, als ohne Frucht. 

“[…], Ellen bereitete für den Skyrkuchen einen Mürbeteig vor. Anschließend wurden Eier, Zucker und der isländische Quarkjoghurt vermischt und mit frischen Blaubeeren auf dem Boden verteilt.”

Der Skyr-Heidelbeer-Kuchen schmeckt nach einem isländischen Frühling und ist damit von Autorin Eva Seifert perfekt für ihren neuen Roman ausgewählt worden. Zudem ist das Rezept auch gelingsicher und für jeden gut nachzubacken. Ihr müsst lediglich etwas Kühlzeit einplanen, am besten über Nacht.

Viel Spaß beim Nachbacken und eurer geschmacklichen Urlaubsreise nach Island.

PS: Meine Kommentare und Ergänzungen gibt es in grün.

Zutaten:

Für den Boden

• 300 g Mehl
• 150 g Butter (kalt)
• 150 g Zucker
• 1 Prise Salz 1g
• 2 Eier Gr. M, ca. 102g

Für die Creme

• 900 g Skyr (Vanille)
• 4 Eier Gr. M, ca. 201g
• 1 Glas Heidelbeeren (oder frische, ca. 250g) frische 250g, können auch ruhig etwas mehr sein
• ½-1 Päckchen Vanillezucker 1 Packung á 8g

Zubereitung:

1. Eine Springform (ø 26 cm) einfetten oder mit Backpapier auslegen. Einfetten hat bei mir gereicht.
   

   

2. Den Ofen auf ca. 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Wie gehabt könnt ihr den auch später anheizen.
3. Mehl, Butter, Zucker, Salz und Eier in eine Schüssel geben und zu einem Mürbeteig verkneten. Der Teig wird nicht sehr fest, ähnelt also daher nicht einem festen Mürbeteig.
   

   

   
   

   

4. Die Form mit dem Teig auslegen und einen Rand hochziehen. Den Boden mit einer Gabel mehrmals einstechen, kalt stellen. Der Teig lies sich bei mir nicht ausrollen, daher habe ich ihn direkt in die Form gegeben und versucht gleichmäßig zu verstreichen und einen Rand hochzuziehen.
   

   

5. Heidelbeeren in einem Sieb abtropfen lassen.
   

   

6. Den Skyr mit Vanillezucker in eine Schüssel geben, vermengen
   

   

7. und die Eier nach und nach unterrühren.
   

   

   
   

   

8. Die Hälfte der Creme auf den Mürbeteig-Boden geben,
   

   

9. anschließend die Hälfte der Heidelbeeren darauf verteilen.
   

   

10. Danach die restliche Creme auf die Beeren klecksen
    

    

11. und die übrigen Früchte darauf geben.
    

    

12. Den Kuchen in drei Schritten backen: Zunächst 10 Minuten auf 180°C, danach 50 Minuten auf 150°C und schließlich weitere 20 Minuten auf 160°C.
13. Kuchen vor dem Anschnitt komplett auskühlen lassen.