Insalata di Patate – Italienischer Kartoffelsalat mit getrockneten Tomaten

aus dem Buch: “Dio mio!” von Gisa Pauly

Italienische geschmackvolle Momente verspricht Mamma Carlotta mit ihrem Familienrezept für ihre Insalata di Patate, einem italienischen Kartoffelsalat mit getrockneten Tomaten. Als echte Italienerin ist sie nämlich absolut gegen Kartoffelsalat mit Mayonnaise. 

“Wenn Sie diesen Kartoffelsalat probiert haben und immer noch den deutschen Kartoffelsalat bevorzugen … Allora, dann kann ich Ihnen auch nicht helfen.”

Wer Ofenkartoffeln liebt, der wird den Insalata di Patate lieben. Der Kartoffelsalat bekommt durch die im Ofen gegarten Kartoffeln einen wunderbaren leckeren Geschmack. Die in Öl eingelegten Tomaten und die gegarten Baconwürfeln bringen zusätzliche Würze. Eine wirklich leckere Kombination! Der Insalata di Patate ist perfekt für die beginnende Grillsaison geeignet und bringt Abwechslung in ihre Beilagen.

Ich persönlich würde allerdings die Kartoffeln nach dem Pellen noch dritteln, sowie die Tomatenstreifen auch nochmal halbieren. Wenn ihr Kartoffeln nutzt, die auch mit Schale gegessen werden können, würde ich diese vorm garen direkt in Würfel schneiden. Ich mag es, wenn die Gabelhappen etwas kleinerer sind (:

Viel Spaß beim Ausprobieren von Mamma Carlottas Insalata di Patate.

PS: Meine Kommentare und Ergänzungen gibt es in grün.

Zutaten für 4 Portionen:

• 1 kg Kartoffeln,
• 3 EL Olivenöl,
• 1 Bund frischer Thymian,
• 50 g gewürfelter Bacon,
• 100 g getrocknete, in Öl eingelegte Tomaten,
• 3 EL Balsamico,
• Zucker,
• Salz und Pfeffer

Zubereitung:

1. Den Ofen auf 200°C vorheizen,
2. die ungeschälten Kartoffeln waschen und vierteln,
   

   

3. auf ein gefettetes Bachblech geben und mit 2 bis 3 Esslöffeln Olivenöl bestreichen.
4. Thymianblättchen und Salz darüberstreuen.
   

   

   
   

   

5. Im Ofen etwa eine halbe Stunde garen.
6. 2 bis 3 Minuten vor Ende der Backzeit die Baconwürfel darübergeben und mitbraten.
   

   

7. Dann nehme ich die eingelegten Tomaten aus dem Öl, lasse sie abtropfen und schneide sie in Streifen.
   

   

8. Wenn die Kartoffeln fertig sind, müssen sie etwas abkühlen und werden dann gepellt.
   

   

   
   

   

9. In der Zwischenzeit kann man schon mal die Marinade machen: aus Olivenöl, Balsamico, Zucker, Salz und Pfeffer.
   

   

10. Alles kräftig verrühren und mit den abgepellten Kartoffeln, dem Bacon und den eingelegten Tomaten mischen.