Pommes Grenailles

aus dem Buch: “Die Köchin – Alte Hoffnung, neue Wege” von Petra Durst-Benning

“Wer kann dem Duft gebratener Kartoffeln widerstehen? Also ich kann es definitiv nicht! Vor allem, wenn sich zu den Röstaromen noch der Geruch von Knoblauch und frischen Kräutern dazugesellen. […]”

Pommes Grenailles sind kleine Kartoffeln, sogenannte Babykartoffeln, die mit Schale zubereitet und genossen werden. Mit einer krossen Haut, innen weich und zart, sind die französischen Pommes Grenailles super lecker und schön würzig.

Ich bin ja der Meinung, dass Kartoffeln immer gehen! Mit diesem schnellen und simplen Rezept könnte ihr für eure Fleischgerichte eine tolle Beilage zaubern. Oder diese einfach ganz alleine, ohne weiteren Schnickschnack aus der Auflaufform naschen.

Entgegen dem Originalrezept werden die Pommes Grenailles nicht in der Pfanne gebraten, sondern im Ofen geschmort. Das macht die Zubereitung entspannter und ihr könnt euch nebenbei den anderen Gerichtsbeigaben widmen. Oder dem Haushalt, weil ihr sowieso nur die Kartoffeln snacken wollt 🙂

Autorin Petra Durst-Benning hat auch noch eine Empfehlung wie ihr die Pommes Grenailles am besten genießen könnt:

“[…] Knusprige Kartoffeln, ein bunter Salat und ein kühles Glas Rosé – das ist ein perfektes Gericht für einen warmen Sommerabend! Aber die Kartoffeln sind natürlich auch ein wunderbarer Begleiter zu einer Lammkeule, zu gegrilltem Fisch, Oktopus oder Krevetten.”

Viel Spaß beim Nachkochen und Genießen der französischen kleinen Kartoffeln 🙂

PS: Meine Kommentare und Ergänzungen gibt es in grün.

Zutaten für vier Personen

• 1,5 kg grenailles-Kartoffeln (Babykartoffeln oder Drillinge)
• 100 ml Olivenöl und Olivenöl zum Ausfetten einer Auflaufform
• 2-4 Knoblauchzehen
• 1 TL scharfes Paprikapulver
• 1 TL mildes Paprikapulver
• Saft einer Zitrone
• Meersalz, Pfeffer
• Frischer Rosmarin und Thymian, fein gehackt (getrocknet funktioniert auch 🙂

Zubereitung

1. Die Kartoffeln gründlich waschen, denn sie werden nicht geschält.
2. Danach kochen Sie die Kartoffeln, bis sie fast gar sind – bei Drillingen oder Babykartoffeln reichen meist schon zehn Minuten.
   

   

3. Heizen Sie währenddessen den Ofen auf 180 Grad Ober/Unterhitze vor. 
4. Pinseln Sie eine Auflaufform mit Öl ein und legen Sie die Kartoffeln hinein.
   

   

5. Jetzt stellen Sie ein Gewürzöl her: Dazu wird der Knoblauch fein gerieben (fein gehackt ist immer besser) und ins Olivenöl gegeben.
   

   

   
   

   

   
   Die Gewürze, Kräuter und der Zitronensaft kommen ebenfalls dazu, dann wird alles gut durchgemischt.
   

   

   
   

   

   
   

   

6. Dieses Gewürzöl träufeln Sie über die Kartoffeln.
   

   

   
   

   

7. Anschließend die Kartoffeln von allen Seiten gründlich mit Öl einreiben – entweder per Hand oder mit einem Küchenpinsel.
   

   

8. Backen Sie die Kartoffeln dann so lange, bis sie schön knusprig sind und Ihre Küche unwiderstehlich nach Urlaub im Süden duftet. Es schadet nicht, die Kartoffeln zwischendurch einmal zu wenden.
9. Wer keinen Backofen hat, kann sie auch in einer Pfanne anbraten.