aus dem Buch: “Ich koch dich tot” von Ellen Berg
Ihr braucht einen richtigen Catcher um eure Familie oder Freunde zu begeistern? Um den Traummann ins Bett zu kochen, wie Autorin Ellen Berg sagen würde? Einfach mal etwas ganz besonderes, was es nicht jeden Tag gibt?
Dann kann ich euch Ellen Bergs Provenzalischer Lammrücken mit Rosmarinkartoffeln absolut empfehlen. Ergänzt durch lecker angeschmortes mediterranes Gemüse und einer abgerundeten Honigsauce, ist das Gericht einfach nur deliziös und perfekt.
Der Lammrücken war super zart und aromatisch. Der Honig, den ich anfänglich als echt viel empfand, war letztendlich gar nicht so dominant wie erwartet. Der Knoblauch gibt dem Fleisch eine besondere Note – ich liebe es!
“Der Fleischgang ist provenzalischer Lammrücken mit Rosmarinkartoffeln.”
Die Zubereitung ist etwas umfangreich, aber es lohnt sich auf alle Fälle!
Nehmt euch Zeit für dieses leckere Gericht und genießt es.
PS: Meine Kommentare und Ergänzungen gibt es in grün.
Für den Einkaufszettel:
- 1 Kilo ausgelöster Lammrücken (gut abgehangen, ohne Knochen) als TK Variante
- 8 Esslöffel Honig (am besten Lavendelhonig)
- 8 Esslöffel Olivenöl
- 8 Knoblauchzehen
- 1 Aubergine
- 1 mittelgroße Zucchini
- 1 Dose geschälte Tomaten
- 2 Handvoll getrocknete Kräuter der Provence
- Salz
- Pinienkerne
- 1 Kilo Kartoffeln (am besten französische Laratte-Kartoffeln) festkochende Speisekartoffeln
- 100 Gramm Butter
- Rosmarin (getrocknet) 2 TL
- Salz
Und so wird’s gemacht:
- Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.
- Die Kartoffeln unter fließendem Wasser abbürsten und ungeschält in nicht zu kleine Stücke schneiden.
Kartoffeln würfeln - Ein Backblech mit Butter auspinseln und die Kartoffelstücke darauflegen.
Kartoffeln aufs eingefettete Backblech - Butterflöckchen und Rosmarin darüber verteilen, salzen.
Butterflocken, Rosmarin verteilen - Auf die oberste Schiene in den heißen Ofen schieben.
- Den Lammrücken in eine rechteckige feuerfeste Form legen, so dass möglichst große Stücke parallel nebeneinanderliegen.
Lammrücken - Den Honig darauf verteilen – das funktioniert am besten mit zwei Esslöffeln.
mit Honig bestreichen - Sechs Knoblauchzehen fein hacken und darübergeben.
gewürfelter Knoblauch verteilen - Anschließend Kräuter der Provence daraufstreuen.
Kräuter, Salz drüberstreuen - Salzen und mit dem Olivenöl beträufeln. Ich habe die Zutaten anschließend nochmal rundum ums Fleisch verteilt.
verteilen, ölen - Das Blech mit den Kartoffeln auf die unterste Schiene setzen und die feuerfeste Form mit dem Lammrücken auf einem Backgitter auf die mittlere Schiene des heißen Ofens schieben.
- Je nach Ofen und Dicke der Fleischstücke ist der Lammrücken nach 20 bis 30 Minuten gar. Nach 20 Minuten schon mal anschneiden und nachschauen – das Fleisch sollte innen noch rosa sein.
- Aubergine und Zucchini in Würfel schneiden.
Zucchini, Aubergine würfeln - Die restlichen beiden Knoblauchzehen hacken.
Knoblauch hacken - Auberginen- und Zucchiniwürfel mit dem Knoblauch in etwas Olivenöl in einer Pfanne anrösten.
Gemüse, Knoblauch anbraten - Die geschälten Tomaten dazugeben, fünf Minuten köcheln lassen.
Tomaten zugeben
köcheln lassen - Salzen und mit Kräuter der Provence abschmecken.
abschmecken - Pinienkerne in einer zweiten Pfanne ohne Öl leicht bräunen und darüberstreuen.
- Lammrücken aus dem Ofen holen, mit Alufolie bedecken und fünf Minuten ruhen lassen.
Lammrücken ruhen lassen - Probieren, ob die Kartoffeln gar sind, sonst noch ein paar Minuten auf der obersten Schiene weiterschmoren lassen.
- Teller im Ofen anwärmen.
- Auf vier Tellern jeweils einen Klacks Gemüse und ein paar Kartoffeln anrichten.
- Den Lammrücken in der feuerfesten Form auf den Tisch bringen, dort in Scheiben schneiden, etwas von der Honigsause dazulöffeln.
- Und dann: einfach nur genießen, und zwar in vollen Zügen.