Spaghetti alla carbonara

aus dem Buch: “Mord und Limoncello” von Elizabeth Horn

Heute möchte ich euch ein klassisches Nudelgericht der Pastawelt zeigen: Spaghetti alla Carbonara.

Und damit meine ich den Klassiker, das echte italienische Original, ohne Sahne und mit keinem labbrigen Kochschinken! Ganz nach “della mamma” gibt es sauleckere italienische Carbonara. Und nichts geht über den italienischen Klassiker, wenn man ihn richtig zubereitet.

Das Rezept ist total einfach, schnell zubereitet und wirklich gelingsicher für Jedermann/-frau. Einziger Knackpunkt ist das Einrühren der Eier, die im worst case zu Rührei mit Nudeln werden. Hier müsst ihr nur auf entspanntes Einrühren auf niedriger Hitze achten.

„Da Commissario Angelottis Mutter aber eine Frau mit einem großen Herzen ist, teilt sie, quasi zum Trost, ihr Rezept für ihre weltberühmten (Zitat Commissiario Angelotti) spaghetti alla carbonara mit uns.“

Auch wenn Commissario Angelottis Mutter von einer Hauptmenge für 500 g Spaghetti spricht, könnt ihr euer Rezept wirklich auf eure Bedarfsmenge runterrechnen. Die Carbonara können auch noch am nächsten Tag in der Pfanne wieder erwärmt werden – Butter ist genug drin 😉

Lasst euch die originalen italienischen Carbonara schmecken 🙂

PS: Meine Kommentare und Ergänzungen gibt es in grün.

Zutaten:

• 500 g Spaghetti
• halbes Pfund Qualitätsbutter – würde 226g entsprechen, aber meines Erachtens reicht da auch nur 200g
• pro Person ca. eine Tasse Speckwürfel – 250g
• mind. 2 Eier – 3 Eier Gr. M
• Pfeffer
• Parmigiano Reggiano, geraspelt

Zubereitung:

1. Man koche pro Person 100 Gramm Spaghetti, aber mindestens 500 Gramm knapp al dente.

   

2. In einer großen Pfanne ein halbes Pfund Qualitätsbutter schmelzen

   

3. und pro Person circa eine Tasse Speckwürfel (vom besten Metzger in der Stadt!) anbraten.

   

   

4. Die Spaghetti mit dem Shaumlöffel in die Butter geben und darin weiterköcheln lassen.

   

5. Je nach Menge mit einem Holzlöffel mindestens zwei rohe Eier zügig unterheben.

   

   

6. Sollte das Ganze zu trocken sein, kann etwas Nudelwasser hinzugefügt werden.
7. Mit Pfeffer aus der Pfeffermühle und einem erstklassigen geraspelten Parmigiano Reggiano bestreuen.
8. Sofort essen!!!