Grüner Aufstrich

aus dem Buch: “Spätsommerliebe” von Petra Durst-Benning

Oh Gott ist dieser Aufstrich lecker, sooo lecker, ich brauch unbedingt noch eine Portion!! So und so ähnlich haben die Lit.Love Besucherinnen nach meinem Standtermin “Kochtopfguckerei mit Petra Durst-Benning” gedacht. Und ich kann diesen Aussagen und Gedanken einfach nur zustimmen. Ich habe am Ende der Veranstaltung sogar die Schüssel mit dem restlichen Aufstrich einer Freundin gegeben, welche einfach leer zurück gebracht wurde!!

Der Grüne Aufstrich ist einfach super lecker – frisch und herzhaft zugleich und vor allem: gesund! Ihr könnt die Zutaten wunderbar am Abend vorbereiten und am morgen nur kurz mixen, zusammen geben und verrühren. Ein toller Brunchaufstrich, vor allem wenn ihr vor Besuch glänzen wollt 😉 😉

Außerdem könnt ihr die Creme noch super ergänzen und weitere Geschmacksnoten bzw. Zutaten reinbringen: Knoblauch oder etwas frischen Bärlauch, ein bisschen Avocado oder ein paar klein gewürfelte Kirschtomaten (nur Fleischanteil).

Ich glaube, ich mach mir direkt am Wochenende nochmal einen Grünen Aufstrich. Lasst sie euch ebenfalls schmecken 🙂

PS: Meine Kommentare und Ergänzungen gibt es in grün.

Zutaten:

• 250 g TK-Erbsen
• 1 gestrichener TL Meersalz – falls vorhanden jodiert
• 50 g Pinienkerne
• 1 rote Zwiebel
• ½ Bund frische Minze
• 7 EL Olivenöl
• Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen aus der Mühle

Zubereitung:

1. Garen Sie die Erbsen in kochendem Salzwasser circa sieben Minuten.

   

2. Die Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fett anrösten und aus der Pfanne nehmen.

   

3. Die fein gewürfelte Zwiebel in einer Pfanne mit zwei Esslöffel Olivenöl circa drei Minuten glasig andünsten.

   

4. Die Minze verlesen, waschen, vorsichtig abtrocknen und sehr fein hacken.

   

5. Dann die Erbsen mit der Minze, fünf Esslöffel Olivenöl und Salz pürieren und anschließend pfeffern.

   

6. Zum Schluss die Zwiebel und Pinienkerne untermischen.