aus dem Buch: “Sterne über Siena” von Claudia Winter
Eine Kreation von Nicole Esser nach Originalrezept
“»[…] Darf ich euch ein paar Mandelkekse anbieten? Selbst gemacht!«, rief sie fröhlich. […] »Papa?« Sie verbreitet ihr Lächeln. »Auch eins? Die hast du früher immer gemocht.« Früher. Als ihre Mutter sie gebacken hatte. Sein Blick verharrte sekundenlang auf den mit Puderzucker bestäubten Keksen, von denen der durchdringende Gericht nach Limonen aufstieg.”
Ricciarelli sind typische italienische Kekse, aus gemahlenen Mandeln und dem Geschmack nach Zitronen. Sie werden mit Eischnee durchzogen und erinnern somit an unsere weihnachtlichen Makronen, obwohl die Ricciarelli eher nach süßem Sommer schmecken. Die Mandelkekse mit weichem Kern wurden in Siena begründet und gelten dort als typische Süßigkeit.
Bei uns würde ich die Ricciarelli zum nachmittäglichen Kaffee empfehlen. Auch hübsch verpackt in Tütchen oder Dosen sind die Zitronen-Mandelkekse ein tolles Mitbringsel für Freunde und Familie.
Protagonistin Emila Volani hat die Zitronen-Mandelkekse für das gemeinsame Mittagessen des Turms nach der Auslosung der übrigen teilnehmenden Contraden für den Palio gebacken. Scarpelli, der Vorstand der Contrade Turm, haben sie auf jeden Fall geschmeckt.
“»Deine Ricciarelli sind ausgezeichnet, Emilia. Was ist das Geheimnis daran?« »Zitronenschale«, […].”
Viel Spaß beim Nachbacken des kleinen Zitronentraums.
PS: Meine Kommentare und Ergänzungen gibt es in grün.
Zutaten für zirka 15 Stück:
- 150 g gemahlene Mandeln ohne Schale
- 125 g Zucker
- 4 g Backpulver
- 1 Biozitrone (Schale abreiben)
- 1 TL Zitronensaft
- 2 Tropfen Bittermandelaroma
- 1 Eiweiß Gr. L 38g
- 10 ml Wasser
- 25 g Zucker
- Puderzucker ca. 52g
Zubereitung:
- Am Vortag die Mandeln mit dem Zucker, dem Backpulver und der Zitronenschale vermischen.
Mandeln, Zucker, Backpulver, Zitronenschale - Aus Wasser und Zucker einen Sirup kochen, dieser darf keine Farbe bekommen. Der Sirup sollte nicht zu weit eingekocht und sirupartig werden, da sonst zu wenig Flüssigkeit für den Teig über bleibt.
Wasser, Zucker
aufkochen - Den Sirup mit dem Zitronensaft und dem Bittermandelaroma zu den Mandeln geben und alles verrühren.
Zitronensaft, Bittermandelaroma
Mandelgemisch mit Sirup - Die Masse ist sehr bröslig.
vermengen - Diese nun in eine Schüssel mit Deckel geben und über Nacht in den Kühlschrank stellen.
- Am nächsten Tag das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen
Eiweiß mit Salz aufschlagen - und nach und nach vorsichtig unter die Mandelmasse arbeiten.
Mandelmasse mit Eischnee vermengen - Am besten geht das mit der Hand oder einer Teigkarte, die Masse wird dann fluffiger und sehr klebrig.
Teig - Die Arbeitsplatte und die Hände mit Puderzucker bestreuen
Arbeitsplatte bestreuen - und die Masse zu einer Rolle formen, diese sollte einen Durchmesser von 4 cm haben und außen mit Puderzucker bedeckt sein.
Teig rollen - Von der Rolle Scheiben mit 1,5 cm Durchmesser abschneiden
Scheiben schneiden - und diese an zwei Seiten etwas spitz formen und dick mit Puderzucker bestäuben.
formen, bestreuen - Den Backofen auf 150 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen, ein Backblech mit Backpapier auslegen und dünn mit Zucker bestreuen.
Backblech vorbereiten - Die Ricciarelli vorsichtig auf das Backblech setzen und in den Ofen schieben. Backzeit 16 bis 17 Minuten, sie dürfen keine Farbe bekommen, und die Oberfläche sollte leichte Risse haben.
- Die Ricciarelli auf dem Backblech komplett auskühlen lassen, warm sind sie sehr zerbrechlich. Abgekühlt bleiben sie innen ganz weich und zart.
gebacken - Sobald die Ricciarelli ausgekühlt sind, verwahren Sie sie am besten in einer luftdicht abschließenden Dose.
Wieder ein sehr schöner Roman von C. Winter (vor allem auch, wenn man schon mal in Siena war …) und ein sehr schönes Rezept!
Vielen Dank,
margot S.