aus dem Buch: “Schnitzel Surprise” von Markus Heitz
Tonkatsu ist eine japanische Schnitzel-Variante aus dem “TV-Format von Sat7 VoxTL TV-Format »Feinkost Fernost«” und besteht aus einem leckeren mit Panko paniertem Schweinekotelett, welches mit der japanischen Tonkatsu-Soße verfeinert wird.
“Das fertige Tonkatsu wird üblicherweise mit der gleichnamigen Soße verfeinert, einer Worcestershiresauce nicht unähnlich: latent süß, etwas säuerlich und würzig im Geschmack. Sie nimmt frittierten oder gebratenen Gerichten die Schwere und gibt ihnen einen frischen, leichten Geschmack.”
Das Schnitzel schmeckt mit seiner Pankopanade überaus lecker. Die Tonkatsu-Soße, die ihr in gut sortierten Asia-Shops bekommt, gibt sowohl eurem Schnitzel, als auch einer Reis-Beilage eine leckere Würzung. Die Soße schmeckt überraschend gut! Das japanische Schnitzel ist echt klasse, macht Fleischfans glücklich und bietet Abwechslung. Tonkatsu ist eins der beliebtesten Gerichte in Japan, und das nicht zu unrecht!
Das Tonkatsu bekommt eine absolute Empfehlung meinerseits! Viel Spaß beim Ausprobieren der japanischen Schnitzelvariante. Schmecken lassen 🙂
PS: Meine Kommentare und Ergänzungen gibt es in grün.
Zutaten (2 Portionen)
- 2 Schweinekoteletts ohne Knochen (alternativ den Knochen selber rausschneiden)
- Salz & Pfeffer
- 50 ml Schlagsahne
- 1 Ei (Große M)
- 50 g doppelt griffiges Mehl normales Mehl funktioniert auch
- 100 g Panko
- 2 TL Zucker tja, die kommen in der Zubereitung nicht vor…
- Butterschmalz zum Ausbraten oder Rapsöl
- Tonkatsu-Soße (Feinkost- oder Asia-Laden)
Zubereitung
- Frischhaltefolie über die Koteletts legen und mit einem Topf, einer Pfanne oder einem Fleischklopfer leicht plätten, bis die Scheiben circa zwei Zentimeter dick sind.
Koteletts plätten - Mit Salz und Pfeffer beidseitig würzen.
Koteletts würzen - Panierstraße: 1 Schüssel mit Ei und Sahne, beides verquirlen, je 1 flache Schale mit Mehl und Panko
- Die Koteletts von beiden Seiten im Mehl wenden
in Mehl wenden - und in die Eier-Sahne-Masse tunken. Abtropfen lassen.
in Ei-Sahne-Mischung tunken - Danach die Scheiben nacheinander in die Panko-Brösel geben und ringsum damit bedecken. Gerne etwas fester andrücken, damit das Panko hält. Im Gegensatz zum Wiener Schnitzel muss hier nichts soufflieren.
panieren 
panieren - Die Koteletts im heißen Butterschmalz oder Öl (ca. 170 °C) schwimmend braten, jeweils vier Minuten von beiden Seiten. Alternativ kann man auch eine Fritteuse verwenden.
anbraten 
wenden - Danach die Scheiben auf Küchenkrepp zum Abtropfen geben und mit einem Messer in etwa zwei Zentimeter breite Streifen schneiden. Am besten ein sehr scharfes Messer nutzen und rasch schneiden, damit die Panade nicht abbricht.
Streifen schneiden - Das Tonkatsu auf einem Teller zusammen mit den gewünschten Beilagen anrichten und kurz vor dem Servieren mit einem fingerdicken Streifen Tonkatsu-Soße von oben nach unten übergießen. Für den Anfang. Wer mehr davon will, bitte sehr!
