aus dem Buch: “Ein Lied für Molly” von Claudia Winter
“Vermutlich würde es Irish Stew oder irgendwas anderes mit Kartoffeln geben, denn kein Kochtopf in diesem Land kam ohne die heilige Knolle aus.”
In der irischen Küche geht es eher deftig zu, Kalorien zählen ist nicht erlaubt! Geliebt wird der Eintopf “Irish Stew”, original mit Lammfleisch alternativ mit Rindfleisch, das je nach Region unterschiedlich zubereitet wird – aber immer wieder super schmeckt! Das Grundnahrungsmittel in Irland ist übrigens die Kartoffel, in den verschiedensten Variationen – selbst in den Irish Stew müssen Kartoffeln rein!
Eine andere Zubereitungsvariante habe ich auch schon getestet: Nicks Spezialrezept Irish-Stew
In der gehobenen Küche findet das traditionelle Gericht aber immer weniger an Bedeutung. Schade,.. ich bin wirklich ein Fan vom Irish Stew und koche dies sogar mit Lammfleisch – das würde ich auch jedem Nachkocher empfehlen, auch wenn ihr nur gewürfeltes TK Lamm bekommt. Das zart geschmorte Lamm, mit seiner eigenen Note ohne im Stew dominant zu wirken, ist einfach ein Gedicht.
“»[…] Dem köstlichen Duft nach zu urteilen, hat sich deine wunderbare Mum viel Mühe gegeben.«”
Tipp der Autorin: “Dazu Guinness oder Malzbier, Brown Bread und Salzbutter servieren.“
Das Rezept für das Brown Bread zeige ich euch im Anschluss.
Viel Spaß beim Nachkochen und lasst es euch schmecken 🙂
PS: Meine Kommentare und Ergänzungen gibt es in grün.
Zutaten für 4-5 Personen:
- 1 kg Lammfleisch (oder Rind), gewürfelt Lamm, TK, gewürfelt
- 500 g Spitzkohl (oder Wirsing) Spitzkohl
- 4 große Karotten
- 2 Zwiebeln
- 5 mehlig kochende Kartoffeln, geschält und gewürfelt
- 1 Glas Lammfond (Rinderfond) Lammfond
- 200 ml Gemüsebrühe
- Thymian, frisch gezupft
- 2 Lorbeerblätter 3 sind auch gut
- 2 Rosmarinzweige je nach Größe auch mehr
Zubereitung:
- Gemüse putzen und zerkleinern
Gemüse putzen, zerkleinern - und mit dem Fleisch,
Gemüse mit Fleisch vermengen - den Kartoffeln sowie dem Thymian abwechselnd in einen großen Topf schichten (hier eignet sich prima der Römertopf). Thymianblättchen, Rosmarin, Lorbeerblätter oben auflegen. Salzen und pfeffern, mit Lammfond und Brühe auffüllen – darauf achten, dass das Fleisch in der Brühe liegt
Kartoffeln, Kräuter, Gewürze, Fond, Brühe zugeben - und 4 Stunden (kein Witz!) im Ofen bei 180 Grad Ober- und Unterhitze garen. Zwischendurch mal umrühren und erneut darauf achten, dass das Fleisch bedeckt ist.
- Vor dem Servieren die gelösten Rosmarinzweige und Lorbeerblätter rausfischen.
Schmeckt sehr gut und kann ich nur weiter empfehlen 🤤
Sehr einfach und selbst nach 2 Stunden bereits fertig 👌🏻👍🏻
Wer Lamm mag, wird dieses Gericht lieben👌🏻
Hab dieses Gericht zum ersten Mal für meine Familie zubereitet und alle waren begeistert. Lamm, Gemüse und Kräuter harmonieren hervorragend miteinander und geben dem Gericht eine eigenen Note, die uns direkt angesprochen hat.
Bei mir wird es dieses Stew nun regelmäßig geben.
Danke Elly😋👌🏻
Kl. Anmerkung:
Hab Lammkeule verwendet und den Knochen sowie das Fett für den Fond zusammen mit Gemüse ausgekocht.
Ich war gerade 2 Wochen in Irland und hatte eine Wunschliste mit, was ich mir wieder alles an Essen gönnen wollte. Unter anderem zählte auch Irish Stew dazu.
Es war leider das erste mal, dass es mir nicht gelungen ist, es auf irgendeiner Speisekarte zu entdecken.
Seafood Chowder hingegen war jedoch kein Problem.
Muss ich also mal wieder selber ran, du hast mir gerade Appetit mit deinem Stew gemacht 🙂
Danke für das Rezept.
Ein Rezept Seafood Chowder habe ich bei dir nicht gefunden, mal Lust, eins zu erstellen?
Viele Grüße
Monika
Liebe Monika,
ich hoffe du hattest einen schönen und erholsamen Urlaub 🙂
Mollys Irish Stepp ist wirklich lecker und gelingsicher. Ich habe noch ein weiteres Rezept, welches auf eine andere Weise zubereitet wird. Probier dich gerne aus und lass mich wissen, wie sie dir geschmeckt haben.
Ein Seafood Chowder habe ich gedanklich sogar im Hinterkopf, da es auch einen passenden Roman dazu gäbe. Mal schauen, wann ich mich daran trauen werde 🙂
Liebe Grüße, Elisa.