Coq au Vin

aus dem Buch: “Ziemlich bunte Zeiten” von Angelika Schwarzhuber

“Ich war gerade dabei, vier Hühner für das Coq au vin zu zerteilen, das wir mit einem gerösteten Brotaler in Minischälchen servieren würde, da […].”

Es gibt kein typischeres Nationalgericht in Frankreich als deren Coq au Vin. Das klassische Geflügelgericht der französischen Küche ist international bekannt, spätestens nach Til Schweigers Film “Kokowääh” 2011. Coq au Vin heißt wörtlich übersetzt “Hahn mit Wein”. Für das Gericht gibt es viele regionale Varianten, wichtig ist nur das Kochen des Geflügels in Rotweinsauce. In einigen ursprünglichen Rezepten wird am Ende der Garzeit dem Coq au Vin noch Speck und Pilze zugegeben.

Das Coq au Vin ist wirklich super lecker. Das zarte Hähnchenfleisch und die vollmundige Soße ist absolut schmackhaft! Als Beilage empfehle ich ausschließlich frisches Baguette, mit deren Scheiben man hervorragend die saftige Bratensoße aufsaugen kann. Yummy!

Das Rezept der Autorin Angelika Schwarzhuber stellt eine schnelle und einfache Variante für das Gericht da. Die Zubereitung ist einfach, ohne langes Marinieren, mehrmaligen Aufkochen und Durchziehen. Im Gegensatz zu meiner Zubereitung empfehle ich einen größeren Topf bzw. Bräter zu nutzen. Die im Originalrezept angegebene Menge ist für 4 Personen – also jenachdem wie viele Hähnchenschenkel ihr zubereitet. An dieser Stelle sei erwähnt, dass in der früheren Landhausküche, wo gerade das Geflügelfleisch günstig erwerbbar war bzw. viele eigene Hühner hatten, der ganze Hahn im Topf gelandet ist.

Lasst euch das leckere Geflügelgericht schmecken 🙂

PS: Meine Kommentare und Ergänzungen gibt es in grün.

Zutaten:

• 4 große Hähnchenschenkel mit Rückenstück 3 Stück 1.100g
• 3 EL Olivenöl
• 4 Karotten
• 4 Zwiebeln
• 2 rote Paprikaschoten
• 5 große Zehen Knoblauch
• 500-600 ml Rotwein (z.B. Bordeaux) 500 ml
• 500 ml Gemüsebrühe
• 3 EL Tomatenmark
• Salz, Pfeffer
• 3-4 TL getrockneter Estragon
• frische Petersilie

Zubereitung:

1. Hähnchenschenkel waschen und trocken tupfen.
   

   

2. Salzen und pfeffern
   

   

3. und in einer großen Pfanne in heißem Olivenöl von beiden Seiten kurz anbraten.
   

   

   
   

   

4. Fleisch aus der Pfanne nehmen, in einen großen Bräter geben und etwas Estragon (1-2TL) darüberstreuen.
   

   

5. Das in grobe Stücke geschnittene Gemüse und 4 ungeschälte Knoblauchzehen in die noch heiße Pfanne geben. Gemüse kurz anrösten,
   

   

6. dann mit Rotwein
   

   

7. und Gemüsebrühe aufgießen.
   

   

8. Tomatenmark und restlichen Estragon dazugeben
   

   

9. aufkochen
   

   

10. und alles über das Fleisch gießen.
    

    

11. Das Gericht bei ca. 180-200 Grad (190° Umluft) etwa eine Stunde im vorgeheizten Ofen schmoren lassen.
12. Nach ca. 30 Minuten eine Knoblauchzehe fein hacken und in die Soße geben. Bräter nun offen lassen, damit die Soße mehr ziehen kann
    

    

13. Bei Bedarf und je nach Geschmack noch mit Gewürzen abschmecken.
14. Vor dem Servieren etwas frisch gehackte Petersilie darüberstreuen.
15. Dazu passen sehr gut frisches Baguette und gemischter Salat sowie auch Reis oder Kartoffeln.