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Dampfnudeln mit Vanillesauce

Dampfnudeln mit Vanillesauce - Die Holunderschwesternaus dem Buch: “Die Holunderschwestern” von Teresa Simon

Ich habe kaum ein so wunderbar beschriebenes Gericht in einem Roman gesehen. Schon beim Lesen habe ich die Dampfnudeln f├Ârmlich geschmeckt und freute mich auf das Ausprobieren.

Aber lest doch einfach mal selber ­čÖé

“Katharina zog das karierte K├╝chentuch von der Sch├╝ssel und nahm den Teig heraus. Er war pr├Ąchtig gegangen und zerfiel nicht in kleine Br├Âsel wie bei fr├╝heren Versuchen, sondern bildete eine goldene Masse, die glatt und geschmeidig in der Hand lag. Vielleicht hatte sie den Hefeteig ja dieses Mal endlich lange genug aufgeschlagen. Sie stach Kugeln in Eigr├Â├če aus, legte sie auf die bemehlte Arbeitsfl├Ąche und bedeckte sie erneut, um sie f├╝r eine weitere halbe Stunde gehen zu lassen. […]

Katharina vertiefte sich f├╝r die n├Ąchsten Schritte noch einmal in Uroma Fannys Rezept. Milch, Zucker und Butter kamen fingergliedhoch in den schweren Topf und wurden auf kleiner Flamme erhitzt. Sie setzte die Teigst├╝cke nebeneinander in die Fl├╝ssigkeit, deckte sie zu und legte zus├Ątzlich ein altes K├╝chengewicht darauf, damit ja kein Dampf entwich. Vorsichtig ├Âffnete sie eines von Paulas heiligen Einmachgl├Ąsern und f├╝llte etwas von dem Holunderkompott in eine Sch├╝ssel. Danach kratzte sie mit einem kleinen Messer das Innere einer Vanilleschote aus und gab es in den Topf mit Sahne und Milch. Zwischendrin schlug sie Eigelb mit Zucker auf, sch├╝ttete zwei Kellen Milch dazu und r├╝hrte das Gemisch vorsichtig unter.

Wann genau war Vanillesauce eigentlich fertig?

Fanny Raith hatte vor fast 100 Jahren einen einfachen Trick dazu niedergeschrieben: ┬╗Wenn man auf einem Holzl├Âffel eine Rose pusten kann.┬ź […]

Katharina hob vorsichtig den Deckel hoch. Sie waren perfekt geworden, golden, duftend, wohlgeformt.”

PS: Meine Erg├Ąnzungen und Kommentare┬ágibtÔÇÖs in gr├╝n.

Zutaten Vorteig:

  • 25g Hefe Alternative 7g / 1 P├Ąckchen Trockenhefe
  • 3 EL lauwarme Milch
  • 1 Prise Mehl

Zutaten Teig:

  • 500g Mehl
  • 250ml lauwarme Milch
  • 50g zerlassene Butter
  • ┬Ż TL geriebene Zitronenschale

Zutaten Vanillesauce:

  • 1l Milch
  • 2 Vanilleschoten
  • 4 Eigelb
  • 40g Weizenst├Ąrke z.B. Weizenin (macht das Geb├Ąck leicht & locker)
  • 100g Zucker
  • 1/8 l Milch
  • 1 EL Butter

Dampfnudeln mit Vanillesauce - Die Holunderschwestern

Zubereitung:

  1. Hefe zerbr├Âckeln und in eine Sch├╝ssel geben. Die restlichen Zutaten f├╝r den Vorteig zugeben und gut verr├╝hren. Die Sch├╝ssel mit einem K├╝chentuch zudecken und warm stellen. Das Gemisch circa 15 Minuten gehen lassen; ein ┬╗Dampferl┬ź soll sich bilden.
  2. Danach die Zutaten f├╝r den Teig nach und nach zum Vorteig geben und alles zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Den Teig fest schlagen, damit sich innen kleine Luftkammern bilden. Zugedeckt circa 30-40 Minuten gehen lassen.
  3. Im Anschluss Teigkugeln in Eigr├Â├če abstechen und auf eine bemehlte Arbeitsfl├Ąche legen. Mit einem K├╝chentuch bedecken und erneut 20 Minuten ruhen lassen.
  4. Milch 100ml, Zucker 50g┬áund Butter 25g┬áfingergliedhoch in einen schweren Topf geben und auf kleiner Flamme erhitzen. Teigst├╝cke nebeneinander (nicht aufeinander, die werden dann nicht soo gut ­čÖé sonst 2 Durchg├Ąnge oder einen breiteren Topf nehmen)┬áin die Fl├╝ssigkeit setzen und weiterhin auf kleinster Flamme und gut verschlossen garen. Achtung: Es darf kein Dampf entweichen! Wenn sich ein leichter br├Ąunlicher Bodensatz bildet, sind die Dampfnudeln fertig.
  5. W├Ąhrenddessen 1l Milch f├╝r die Vanillesauce mit den Vanilleschoten aufkochen lassen. Nicht anbrennen lassen ­čśë Sonst direkt den Topf wechseln ohne auszukratzen.
  6. Bis die Milch kocht, die 4 Eigelb, Weizenst├Ąrke, Zucker und die 1/8l Milch in einer Sch├╝ssel miteinander verr├╝hren (am besten mit Schneebesen, damit keine Eigelbbr├Âckchen bleiben) und dann zur Vanillemilch geben. Einige Minuten kochen lassen und zum Schluss ÔÇô nach Wunsch ÔÇô eine Messerspitze/Essl├Âffel Butter unterr├╝hren.
  7. In der Familie Raith serviert man dazu am liebsten Holunderkompott. Gut schmecken aber auch entsteinte Zwetschgen oder feinbl├Ąttrig geschnittene ├äpfel, beides mit Zucker bestreut, die man mitgart. Oder einfach mit Mohn oder Apfelkompott.

2 Kommentare zu „Dampfnudeln mit Vanillesauce

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